发起机构:中央人民政府 国家卫健委
项目名称:《健康中国行动(2019—2030年)》
考核机构:国家卫健委人才交流服务中心
培训机构:AXKG全国营养健康产业发展合作组织(养合组织)
养合组织:安徽中评国测职业技能鉴定有限公司 合肥市营养学会 北京中测国评人才测评技术中心 上海社会生产力发展研究中心 山西省爱民健康基金会 AXKG职业能力考试评价中心 安徽省养生文化研究会 河北省健康管理研究会 河南食育科学研究院 运城市营养保健行业协会 滁州市公共营养师协会 阜阳市健康管理协会 开封市健康管理协会 长沙市健康管理学会 聊城市营养师协会 渭南市营养师协会 秦皇岛市营养学会 焦作市营养协会 郑州市营养协会 安庆市营养学会
报名机构:安徽中评国测职业技能鉴定有限公司
培训教材:《营养指导人员能力提升培训参考教材》(第一版)
《国版营养指导员高清视频课程》
考核教材:《营养指导员新版模拟题库》
《营养指导员技能考核大纲及考核要点》
《营养指导员理论考核重要知识点锦集》
官方网址:www.21wecan.com (国家卫健委人才交流服务中心)
目 录
一 项目背景.................................................................................................................................. 1
二 项目概述.................................................................................................................................. 1
三 项目目标.................................................................................................................................. 2
四 项目文件.................................................................................................................................. 3
五 培训与考核对象...................................................................................................................... 5
六 培训方式与课时...................................................................................................................... 6
七 培训大纲.................................................................................................................................. 7
八 教材目录.................................................................................................................................. 8
九 专家与师资团队.................................................................................................................... 12
十 证书颁发............................................................................................................................... 13
十一 人才输出............................................................................................................................ 13
一 项目背景
人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。党的十八大以来,我国卫生健康事业取得新的显著成绩,医疗卫生服务水平大幅提高,居民主要健康指标总体优于中高收入国家平均水平。随着工业化、城镇化、人口老龄化发展及生态环境、生活行为方式变化,慢性非传染性疾病(以下简称慢性病)已成为居民的主要死亡原因和疾病负担。心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性病导致的负担占总疾病负担的70%以上,成为制约健康预期寿命提高的重要因素。同时,肝炎、结核病、艾滋病等重大传染病防控形势仍然严峻,精神卫生、职业健康、地方病等问题不容忽视,重大安全生产事故和交通事故时有发生。党的十九大作出了实施健康中国战略的重大决策部署,充分体现了对维护人民健康的坚定决心。为积极应对当前突出健康问题,必须关口前移,采取有效干预措施,努力使群众不生病、少生病,提高生活质量,延长健康寿命。这是以较低成本取得较高健康绩效的有效策略,是解决当前健康问题的现实途径,是落实健康中国战略的重要举措。为此,特制定《健康中国行动(2019—2030年)》(以下简称《健康中国行动》)。
二 项目概述
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神,认真落实党中央、国务院决策部署,坚持以人民为中心的发展思想,牢固树立“大卫生、大健康”理念,坚持预防为主、防治结合的原则,以基层为重点,以改革创新为动力,中西医并重,把健康融入所有政策,针对重大疾病和一些突出问题,聚焦重点人群,实施一批重大行动,政府、社会、个人协同推进,建立健全健康教育体系,引导群众建立正确健康观,形成有利于健康的生活方式、生态环境和社会环境,促进以治病为中心向以健康为中心转变,提高人民健康水平。
三 项目背景
到2022年,覆盖经济社会各相关领域的健康促进政策体系基本建立,全民健康素养水平稳步提高,健康生活方式加快推广,心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等重大慢性病发病率上升趋势得到遏制,重点传染病、严重精神障碍、地方病、职业病得到有效防控,致残和死亡风险逐步降低,重点人群健康状况显著改善。
到2030年,全民健康素养水平大幅提升,健康生活方式基本普及,居民主要健康影响因素得到有效控制,因重大慢性病导致的过早死亡率明显降低,人均健康预期寿命得到较大提高,居民主要健康指标水平进入高收入国家行列,健康公平基本实现,实现《“健康中国2030”规划纲要》有关目标。
到2022年和2030年,成人肥胖增长率持续减缓;居民营养健康知识知晓率分别在2019年基础上提高10%和在2022年基础上提高10%;5岁以下儿童生长迟缓率分别低于7%和5%、贫血率分别低于12%和10%,孕妇贫血率分别低于14%和10%;合格碘盐覆盖率均达到90%及以上;成人脂肪供能比下降到32%和30%;每1万人配备1名营养指导员;实施农村义务教育学生营养改善计划和贫困地区儿童营养改善项目;实施以食品安全为基础的营养健康标准,推进营养标准体系建设。
提倡人均每日食盐摄入量不高于5g,成人人均每日食用油摄入量不高于25~30g,人均每日添加糖摄入量不高于25g,蔬菜和水果每日摄入量不低于500g,每日摄入食物种类不少于12种,每周不少于25种;成年人维持健康体重,将体重指数(BMI)控制在18.5~24 kg/㎡;成人男性腰围小于85cm,女性小于80cm。
四 项目文件
各地区卫健委对营养指导工作的通知文件
五 培训与考核对象
已经(或计划)从事各类营养健康产业的专业技术人员,包括但不限于:
1.各级疾控机构从事营养相关工作人员;
2.各级医疗卫生机构从事公共卫生和营养相关工作人员;
3.各级妇幼保健机构从事营养相关工作人员;
4.乡镇卫生院卫生专干、村诊所村医;
5.健康教育机构从事营养相关工作人员;
6.疗养院从事营养相关工作人员;
7.养老机构从事膳食和营养管理等工作人员;
8.中小学校校医,托幼机构膳食管理等工作人员;
9.健康中心、运动健身会馆等从事营养相关工作人员;
10.食品企业从事营养技术管理工作人员;
11.集体食堂、单位食堂、餐饮业等从事营养管理工作人员;
12.志愿者、家庭成员;
13.家政服务人员等等。
六 培训方式与课时
采用线上培训与线上考核的方式。
学习方式
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线上学习
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线上学习
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总学时
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理论知识培训学时
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专业技能学时
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线上
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160
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80
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240
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备注:“理论知识学习”主要完成理论知识部分培训的任务;线下实践“技能模拟”主要完成专业职业能力培训的任务。
七 培训大纲
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(一)理论知识(160学时)
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内容
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基本要求
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培训形式
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学时
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1.营养学知识(112学时)
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1.1掌握影响人体健康的营养素;掌握食物分类及其营养特点
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在线教育 面授讲座
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20学
时
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1.1.1营养素概念、分类和生理特性;
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1.1.2能量及宏量营养素的功能及营养学评价;
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1.1.3微量营养素的功能及营养学评价;
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1.1.4食物分类及营养价值评价方法;
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1.1.5各类食物的营养价值(谷薯类、蔬菜水果类、豆类及其制品、畜禽水产类、乳及乳制品、蛋类及其制品、坚果类);
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1.1.6食物营养价值的影响因素。
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1.2掌握营养调查的主要内容
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.2.1营养调查基本概念和主要内容;
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1.2.2营养调查的现场工作程序及质量控制方法。
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1.3掌握膳食调查的主要方法
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1.3.1称重记账法概念及其优缺点;
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1.3.2膳食回顾法概念及其优缺点;
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1.3.3食物频率法概念及其优缺点;
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1.3.4化学分析法概念及其优缺点。
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1.4掌握体格测量的主要指标和方法(身高、体重、腰围、臀围、体成分、血压等的测量方法)。
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.5掌握膳食营养状况的评价内容与方法
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在线教育 面授讲座
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19学时
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1.5.1掌握膳食摄入评价的内容和方法,利用称重法和膳食回顾法数据计算平均每人每日食物摄入量,利用食物频率问卷数据计算个体食物的消费频率和平均摄入量,食物摄入量的计算与评价;
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1.5.2掌握膳食结构的分析与评价方法及程序;
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1.5.3掌握能量及营养素摄入量的计算与评价
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(1) 能量及营养素摄入量计算的基本方法;
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(2) 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法;
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(3) 三餐供能比的计算方法;
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(4) 能量的营养素来源计算方法;
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(5) 利用膳食营养素参考摄入量(DRIs)评价个体和群体的膳食营养素摄入状况。
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1.5.4掌握营养状况的评价内容和方法
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(1) 不同年龄人群营养不足状况的评价方法;
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(2) 不同年龄人群超重、肥胖及相关慢性病的评价方法。
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1.5.5掌握膳食结构的问题分析及合理化建议;
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1.5.6熟悉膳食营养状况评价报告的撰写。
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1.6掌握营养不良的概念和分类
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在线教育 面授讲座
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8学时
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1.6.1掌握各类人群营养不足(低体重、消瘦、生长退缓)的概念;
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1.6.2掌握超重肥胖及其相关慢性病的概念;
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1.6.3掌握常见微量营养素缺乏性疾病的种类;
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1.6.4熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准(维生素A缺乏、B族维生素缺乏、维生素C缺乏、维生素D缺乏);
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1.6.5熟悉常见矿物质缺乏性疾病的主要症状和诊断标准(缺铁性贫血、钙缺乏、碘缺乏、锌缺乏)。
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1.7熟悉各类人群的生理特点与营养需要;掌握营养改善的主要措施;熟悉主要的营养干预方法
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在线教育 面授讲座
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18学时
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1.7.1熟悉婴幼儿生理特点与营养需要;
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1.7.2熟悉学龄前儿童生理特点与营养需要;
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1.7.3熟悉学龄儿童青少年的生理特点与营养需要;
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1.7.4熟悉孕妇生理特点与营养需要;
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1.7.5熟悉乳母生理特点与营养需要;
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1.7.6熟悉成年人生理特点与营养需要;
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1.7.7熟悉老年人生理特点与营养需要;
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1.7.8掌握营养改善的主要措施(营养教育、营养干预、食物强化、营养素补充剂);
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1.7.9熟悉主要的营养干预方法(营养包、学生餐)。
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1.8掌握《中国居民膳食指南(2016)》核心内容
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在线教育 面授讲座
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5学时
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1.8.1一般人群核心推荐;
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1.8.2特殊人群膳食指南;
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1.8.3平衡膳食宝塔。
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1.9熟悉《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容(EAR、RNL AL UL等)
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.10掌握食品营养标签的相关知识(营养标签的内容、餐饮食品营养标识指南)
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.11掌握营养配餐与食谱编制
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在线教育 面授讲座
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10学时
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1.11.1婴幼儿食谱编制原则和方法;
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1.11.2学龄前儿童和学龄儿童食谱编制原则和方法;
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1.11.3孕妇和乳母食谱编制原则和方法;
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1.11.4老年人食谱编制原则和方法;
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1.11.5肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病患者的膳食指导原则;
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在线教育 面授讲座
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1.11.6营养健康食堂食谱编制和营养配餐原则和方法;
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1.11.7营养健康餐厅食谱编制和营养配餐原则和方法;
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1.11.8营养健康学校食谱编制和营养配餐原则和方法。
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1.12熟悉营养科普宣传与咨询方法。
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.13 了解全球及我国营养政策法规标准
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在线教育 面授讲座
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12学时
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1.13.1全球营养政策;
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1.13.2我国营养政策法规的发展;
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1.13.3我国营养标准体系的建立与现状(卫生行业标准、国家标准、食品营养标准、营养健康食堂建设指南、营养健康餐厅建设指南)。
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2.健康教育学知识(24学时)
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2.1掌握健康教育基本知识
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.1.1掌握健康教育的概念及意义,健康促进的概念及工作领域,营养教育与促进,健康传播的概念、常见形式及媒介,行为的概念及健康相关行为,健康素养及评价;
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2.1.2 了解健康教育的基本理论(知信行理论,健康信念模式,行为的阶段改变模型,拉斯韦尔传播模式)。
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2.2熟悉科普宣传材料设计(科普宣传材料的种类,健康教育材料的制作)。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.3掌握营养健康活动策划(小组讨论、健康知识讲座、技能示范、看图讨论、新媒体应用)。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.4掌握饮食行为干预(明确饮食行为问题、制定干预计划、实施干预计划、评估干预效果)。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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3.食品卫生学知识(16学时)
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3.1掌握食品污染的概念;掌握常见食品污染的分类、来源与危害。
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在线教育 面授讲座
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7学时
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3.2掌握食源性疾病和食物中毒的概念和分类;熟悉常见食源性疾病的致病因子;熟悉食物中毒的发病特点与预防措施。
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在线教育 面授讲座
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7学时
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3.3 了解食品安全相关法规和标准(食品安全法反实施条例、食品安全标准体系;各类食品、食品添加剂、食品相关产品的主要安全问题;常见食品添加剂的使用范围及管理办法;食品安全标准跟踪评价;食品卫生质量综合评价方法)。
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在线教育 面授讲座
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2学时
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4.公共卫生基础知识(8学时)
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4.1掌握公共卫生的基本概念;熟悉主要的健康影响因素(身体活动、吸烟、饮酒、心理、压力、睡眠、遗传因素等)。
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在线教育 面授讲座
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2学时
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4.2掌握流行病学调查的基本概念和方法(横断面研究、队列研究、病例对照研究、RCT);熟悉流行病常用指标(发病率、患病率、相对危险度等)。
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在线教育 面授讲座
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3学时
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4.3掌握计量和计数资料的统计计算方法(均数、中位数、百分位数、极差、正态分布、几何均数等); 熟悉卫生统计学检验的意义。
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在线教育 面授讲座
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3学时
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(二)专业技能(80学时)
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技能
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基本要求
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培训形式
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学时
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1.掌握膳食调查方法,能够运用 膳食调查方法获取个体日常膳食 习惯和各类食物的摄入情况,进 行计算个体膳食营养素摄入计算 和评价膳食状况;
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1.1能够使用一种统计软件并掌握膳食调查数据的统计分析方法;
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案例分析 实际操作
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20学时
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1.2掌握食物摄入量的计算及评价方法;
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1.3掌握能量及主要营养素摄入量的计算及评价方法;
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1.4掌握膳食结构的评价方法;
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1.5熟悉人群膳食调查报吿的撰写方法与基本内容。
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2.掌握体格指标评价标准,能够 准确测量身高、体重、腰围、血 压等;
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2.1参与营养现场调查工作:组织实施、沟通技巧及调查质量控制;
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案例分析 实际操作
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10学时
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2.2能够进行主要体格测量;
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2.3能够撰写人群营养状况评价报告。
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3.掌握综合评估膳食营养状况 的方法,能够开展合理膳食及健 康生活方式指导;
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3.1能够开展不同人群营养状况的评价;
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案例分析营养指导与咨询活动
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10学时
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3.2熟悉营养缺乏性疾病的症状和诊断标准;
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3.3熟悉营养相关慢性病的诊断;
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3.4能够撰写个体/人群膳食营养状况评价报告。
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4.掌握健康烹饪方法,能够设计 食谱和指导营养配餐;
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4.1掌握健康烹饪方法(三减);
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案例分析现场烹饪营养食谱和配餐设计
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10学时
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4.2能够设计营养食谱和配餐;
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4.3能够对营养配餐进行指导。
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5.能够设计科普宣传材料,策划 营养健康教育活动,开展营养健 康宣传教育,普及营养科学知识;
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5.1能够针对主要的营养问题和营养热点内容设计科普宣传材料;
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案例分析
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20学时
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5.2掌握策划营养教育活动的方法;
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5.3能够开展多种形式的宣教活动。
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6.落实合理膳食行动,推行营养 不良改善和“三减三健”等与营 养相关慢病的防控适宜技术。
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6.1掌握高血压防控适宜技术,能够给个体提供相应建议;
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案例分析
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10学时
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6.2掌握糖尿病防控适宜技术,能够给个体提供相应建议;
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6.3掌握肥胖控制适宜技术,能够给个体提供相应建议;
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6.4熟悉合理膳食行动等营养政策的解读与实施。
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十 教材目录
教材章节目录
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第一章 营养素 3
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第一节
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膳食营养素参考摄入量 3
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第二节
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能量和宏量营养素 11
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第三节
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矿物质 26
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第四节
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维生素 46
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第五节
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其他膳食成分 67
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第二章 各类食物的营养特点 70
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第一节
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食物的营养价值和评价方法 70
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第二节
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植物性食物的营养特点 73
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第三节
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动物性食物的营养特点 78
|
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第四节
|
油脂和调味品的营养特点 82
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第五节
|
其他类食物及其营养特点 84
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第三章 营养调查与营养状况评价 88
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第一节
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营养调查的概念与内容 89
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第二节
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营养调查的设计与实施 94
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第三节
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膳食调查 99
|
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第四节
|
体格测量 110
|
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第五节
|
营养状况评价及报告撰写 126
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第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 155
|
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第一节
|
一般人群的营养需求与膳食指导 155
|
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第二节
|
孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导 164
|
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|
第三节
|
0~6 岁儿童营养需求与膳食指导 180
|
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|
第四节
|
中小学生营养需求与膳食指导 194
|
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|
第五节
|
老年人营养需求与膳食指导 202
|
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|
第六节
|
人群营养配餐与食谱编制 208
|
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|
第五章 营养不良与防治 228
|
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第一节
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蛋白质—能量缺乏 228
|
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第二节
|
维生素缺乏 231
|
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第三节
|
矿物质缺乏 245
|
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|
第四节
|
超重肥胖 252
|
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第六章 营养相关慢性病的膳食指导 257
|
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第一节
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糖尿病的膳食指导 257
|
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第二节
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高血压的膳食指导 266
|
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第三节
|
血脂异常的膳食指导 273
|
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第四节
|
痛风的膳食指导 280
|
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|
第七章 营养改善政策与措施 287
|
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|
第一节
|
营养政策法规 288
|
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第二节
|
营养标准 292
|
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第三节
|
营养改善措施 308
|
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第二篇 健康教育
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第一章 基础知识与理论 314
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第一节
|
基础知识 314
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第二节
|
基本理论 322
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|
第二章 饮食行为干预基本原则与方法 328
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第一节
|
饮食行为干预基本原则 328
|
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第二节
|
饮食行为干预方法 330
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第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解 335
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第一节
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平面传播材料的种类 335
|
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第二节
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传播材料的设计制作 337
|
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第三节
|
传播材料的使用 345
|
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|
第四节
|
传播材料的讲解 346
|
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第四章 营养健康教育活动策划与实施 353
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|
第一节
|
小组讨论 353
|
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第二节
|
营养咨询 355
|
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第三节
|
健康知识讲座 359
|
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第四节
|
技能示范 362
|
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第五节
|
看图讨论 365
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|
第六节
|
新媒体应用 366
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|
第三篇 食品卫生学
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第一章 食品污染 369
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|
第一节
|
食品污染分类 369
|
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第二节
|
食品污染的危害 377
|
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|
第二章 食源性疾病 378
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第一节
|
食源性疾病的概念 378
|
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第二节
|
食源性疾病流行现状 380
|
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第三节
|
食源性疾病致病因素 381
|
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第三章 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 384
|
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第一节
|
谷类、豆类的主要食品安全问题及其卫生管理 384
|
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第二节
|
蔬菜、水果的主要食品安全问题及其卫生管理 385
|
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|
第三节
|
畜禽肉的主要食品安全问题及其卫生管理 386
|
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|
第四节
|
水产品的主要食品安全问题及其卫生管理 388
|
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|
第五节
|
乳及乳制品的主要食品安全问题及其卫生管理 389
|
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|
第四篇 公共卫生专业基础知识
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|
第一章 公共卫生导论 391
|
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第一节
|
公共卫生基本概念 391
|
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|
第二节
|
健康概念及其影响因素 393
|
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|
第二章 流行病学 398
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第一节
|
流行病学基本概念和常用方法 398
|
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第二节
|
流行病学常用指标 401
|
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第三章 卫生统计学 406
|
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第一节
|
卫生统计学基本概念 406
|
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第二节
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计量资料的统计描述 410
|
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第三节
|
计数资料的统计描述 416
|
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附录
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附录一
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主要的参考书籍和资料 419
|
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附录二
|
每日膳食询问表(样表) 421
|
|
附录三
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食物频率表(样表) 423
|
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附录四
|
2007 年WHO 生长参考标准 426
|
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附录五
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2000 年美国CDC 生长曲线 429
|
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|
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十 证书颁发
经过培训与考核合格者,通过评价标准,可获得由国家卫健委人才服务交流中心颁发的《营养指导员》职业技能证书,国家认可,国家卫健系统认可。
十一 人才输出
获得国家卫健委人才服务交流中心颁发的《营养指导员》职业技能证书执有者,可由养合组织推荐至合适的岗位任职。
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