发起机构：中央人民政府 国家卫健委
项目名称：《健康中国行动（2019—2030年）》
考核机构：国家卫健委人才交流服务中心
培训机构：AXKG全国营养健康产业发展合作组织（养合组织）
养合组织：安徽中评国测职业技能鉴定有限公司 合肥市营养学会 北京中测国评人才测评技术中心 上海社会生产力发展研究中心 山西省爱民健康基金会 AXKG职业能力考试评价中心 安徽省养生文化研究会 河北省健康管理研究会 河南食育科学研究院 运城市营养保健行业协会 滁州市公共营养师协会 阜阳市健康管理协会 开封市健康管理协会 长沙市健康管理学会 聊城市营养师协会 渭南市营养师协会 秦皇岛市营养学会 焦作市营养协会 郑州市营养协会 安庆市营养学会
报名机构：安徽中评国测职业技能鉴定有限公司
培训教材：《营养指导人员能力提升培训参考教材》（第一版）
《国版营养指导员高清视频课程》
考核教材：《营养指导员新版模拟题库》
《营养指导员技能考核大纲及考核要点》
《营养指导员理论考核重要知识点锦集》
官方网址：www.21wecan.com (国家卫健委人才交流服务中心)
目 录
一 项目背景.................................................................................................................................. 1
二 项目概述.................................................................................................................................. 1
三 项目目标.................................................................................................................................. 2
四 项目文件.................................................................................................................................. 3
五 培训与考核对象...................................................................................................................... 5
六 培训方式与课时...................................................................................................................... 6
七 培训大纲.................................................................................................................................. 7
八 教材目录.................................................................................................................................. 8
九 专家与师资团队.................................................................................................................... 12
十 证书颁发............................................................................................................................... 13
十一 人才输出............................................................................................................................ 13
一 项目背景
人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。党的十八大以来，我国卫生健康事业取得新的显著成绩，医疗卫生服务水平大幅提高，居民主要健康指标总体优于中高收入国家平均水平。随着工业化、城镇化、人口老龄化发展及生态环境、生活行为方式变化，慢性非传染性疾病（以下简称慢性病）已成为居民的主要死亡原因和疾病负担。心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性病导致的负担占总疾病负担的70%以上，成为制约健康预期寿命提高的重要因素。同时，肝炎、结核病、艾滋病等重大传染病防控形势仍然严峻，精神卫生、职业健康、地方病等问题不容忽视，重大安全生产事故和交通事故时有发生。党的十九大作出了实施健康中国战略的重大决策部署，充分体现了对维护人民健康的坚定决心。为积极应对当前突出健康问题，必须关口前移，采取有效干预措施，努力使群众不生病、少生病，提高生活质量，延长健康寿命。这是以较低成本取得较高健康绩效的有效策略，是解决当前健康问题的现实途径，是落实健康中国战略的重要举措。为此，特制定《健康中国行动（2019—2030年）》（以下简称《健康中国行动》）。
二 项目概述
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神，认真落实党中央、国务院决策部署，坚持以人民为中心的发展思想，牢固树立“大卫生、大健康”理念，坚持预防为主、防治结合的原则，以基层为重点，以改革创新为动力，中西医并重，把健康融入所有政策，针对重大疾病和一些突出问题，聚焦重点人群，实施一批重大行动，政府、社会、个人协同推进，建立健全健康教育体系，引导群众建立正确健康观，形成有利于健康的生活方式、生态环境和社会环境，促进以治病为中心向以健康为中心转变，提高人民健康水平。
三 项目背景
到2022年，覆盖经济社会各相关领域的健康促进政策体系基本建立，全民健康素养水平稳步提高，健康生活方式加快推广，心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等重大慢性病发病率上升趋势得到遏制，重点传染病、严重精神障碍、地方病、职业病得到有效防控，致残和死亡风险逐步降低，重点人群健康状况显著改善。
到2030年，全民健康素养水平大幅提升，健康生活方式基本普及，居民主要健康影响因素得到有效控制，因重大慢性病导致的过早死亡率明显降低，人均健康预期寿命得到较大提高，居民主要健康指标水平进入高收入国家行列，健康公平基本实现，实现《“健康中国2030”规划纲要》有关目标。
到2022年和2030年，成人肥胖增长率持续减缓；居民营养健康知识知晓率分别在2019年基础上提高10%和在2022年基础上提高10%；5岁以下儿童生长迟缓率分别低于7%和5%、贫血率分别低于12%和10%，孕妇贫血率分别低于14%和10%；合格碘盐覆盖率均达到90%及以上；成人脂肪供能比下降到32%和30%；每1万人配备1名营养指导员；实施农村义务教育学生营养改善计划和贫困地区儿童营养改善项目；实施以食品安全为基础的营养健康标准，推进营养标准体系建设。
提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，成人人均每日食用油摄入量不高于25～30g，人均每日添加糖摄入量不高于25g，蔬菜和水果每日摄入量不低于500g，每日摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种；成年人维持健康体重，将体重指数（BMI）控制在18.5～24 kg/㎡；成人男性腰围小于85cm，女性小于80cm。
四 项目文件
各地区卫健委对营养指导工作的通知文件
五 培训与考核对象
已经（或计划）从事各类营养健康产业的专业技术人员，包括但不限于：
1.各级疾控机构从事营养相关工作人员；
2.各级医疗卫生机构从事公共卫生和营养相关工作人员；
3.各级妇幼保健机构从事营养相关工作人员；
4.乡镇卫生院卫生专干、村诊所村医；
5.健康教育机构从事营养相关工作人员；
6.疗养院从事营养相关工作人员；
7.养老机构从事膳食和营养管理等工作人员；
8.中小学校校医，托幼机构膳食管理等工作人员；
9.健康中心、运动健身会馆等从事营养相关工作人员；
10.食品企业从事营养技术管理工作人员；
11.集体食堂、单位食堂、餐饮业等从事营养管理工作人员；
12.志愿者、家庭成员；
13.家政服务人员等等。
六 培训方式与课时
采用线上培训与线上考核的方式。
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学习方式
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线上学习
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线上学习
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总学时
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理论知识培训学时
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专业技能学时
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线上
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160
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80
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240
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备注：“理论知识学习”主要完成理论知识部分培训的任务；线下实践“技能模拟”主要完成专业职业能力培训的任务。
七 培训大纲
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（一）理论知识（160学时）
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内容
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基本要求
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培训形式
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学时
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1.营养学知识（112学时）
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1.1掌握影响人体健康的营养素；掌握食物分类及其营养特点
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在线教育 面授讲座
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20学
时
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1.1.1营养素概念、分类和生理特性；
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1.1.2能量及宏量营养素的功能及营养学评价；
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1.1.3微量营养素的功能及营养学评价；
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1.1.4食物分类及营养价值评价方法；
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1.1.5各类食物的营养价值（谷薯类、蔬菜水果类、豆类及其制品、畜禽水产类、乳及乳制品、蛋类及其制品、坚果类）；
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1.1.6食物营养价值的影响因素。
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1.2掌握营养调查的主要内容
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.2.1营养调查基本概念和主要内容；
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1.2.2营养调查的现场工作程序及质量控制方法。
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1.3掌握膳食调查的主要方法
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1.3.1称重记账法概念及其优缺点；
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1.3.2膳食回顾法概念及其优缺点；
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1.3.3食物频率法概念及其优缺点；
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1.3.4化学分析法概念及其优缺点。
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1.4掌握体格测量的主要指标和方法（身高、体重、腰围、臀围、体成分、血压等的测量方法）。
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.5掌握膳食营养状况的评价内容与方法
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在线教育 面授讲座
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19学时
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1.5.1掌握膳食摄入评价的内容和方法，利用称重法和膳食回顾法数据计算平均每人每日食物摄入量，利用食物频率问卷数据计算个体食物的消费频率和平均摄入量，食物摄入量的计算与评价；
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1.5.2掌握膳食结构的分析与评价方法及程序；
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1.5.3掌握能量及营养素摄入量的计算与评价
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（1） 能量及营养素摄入量计算的基本方法；
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（2） 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法；
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（3） 三餐供能比的计算方法；
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（4） 能量的营养素来源计算方法；
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（5） 利用膳食营养素参考摄入量（DRIs）评价个体和群体的膳食营养素摄入状况。
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1.5.4掌握营养状况的评价内容和方法
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（1） 不同年龄人群营养不足状况的评价方法；
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（2） 不同年龄人群超重、肥胖及相关慢性病的评价方法。
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1.5.5掌握膳食结构的问题分析及合理化建议；
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1.5.6熟悉膳食营养状况评价报告的撰写。
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1.6掌握营养不良的概念和分类
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在线教育 面授讲座
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8学时
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1.6.1掌握各类人群营养不足（低体重、消瘦、生长退缓）的概念；
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1.6.2掌握超重肥胖及其相关慢性病的概念；
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1.6.3掌握常见微量营养素缺乏性疾病的种类；
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1.6.4熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（维生素A缺乏、B族维生素缺乏、维生素C缺乏、维生素D缺乏）；
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1.6.5熟悉常见矿物质缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（缺铁性贫血、钙缺乏、碘缺乏、锌缺乏）。
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1.7熟悉各类人群的生理特点与营养需要；掌握营养改善的主要措施；熟悉主要的营养干预方法
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在线教育 面授讲座
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18学时
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1.7.1熟悉婴幼儿生理特点与营养需要；
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1.7.2熟悉学龄前儿童生理特点与营养需要；
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1.7.3熟悉学龄儿童青少年的生理特点与营养需要；
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1.7.4熟悉孕妇生理特点与营养需要；
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1.7.5熟悉乳母生理特点与营养需要；
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1.7.6熟悉成年人生理特点与营养需要；
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1.7.7熟悉老年人生理特点与营养需要；
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1.7.8掌握营养改善的主要措施（营养教育、营养干预、食物强化、营养素补充剂）；
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1.7.9熟悉主要的营养干预方法（营养包、学生餐）。
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1.8掌握《中国居民膳食指南（2016）》核心内容
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在线教育 面授讲座
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5学时
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1.8.1一般人群核心推荐；
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1.8.2特殊人群膳食指南；
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1.8.3平衡膳食宝塔。
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1.9熟悉《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（EAR、RNL AL UL等）
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.10掌握食品营养标签的相关知识（营养标签的内容、餐饮食品营养标识指南）
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.11掌握营养配餐与食谱编制
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在线教育 面授讲座
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10学时
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1.11.1婴幼儿食谱编制原则和方法；
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1.11.2学龄前儿童和学龄儿童食谱编制原则和方法；
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1.11.3孕妇和乳母食谱编制原则和方法；
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1.11.4老年人食谱编制原则和方法；
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1.11.5肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病患者的膳食指导原则；
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在线教育 面授讲座
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1.11.6营养健康食堂食谱编制和营养配餐原则和方法；
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1.11.7营养健康餐厅食谱编制和营养配餐原则和方法；
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1.11.8营养健康学校食谱编制和营养配餐原则和方法。
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1.12熟悉营养科普宣传与咨询方法。
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在线教育 面授讲座
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4学时
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1.13 了解全球及我国营养政策法规标准
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在线教育 面授讲座
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12学时
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1.13.1全球营养政策；
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1.13.2我国营养政策法规的发展；
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1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（卫生行业标准、国家标准、食品营养标准、营养健康食堂建设指南、营养健康餐厅建设指南）。
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2.健康教育学知识（24学时）
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2.1掌握健康教育基本知识
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.1.1掌握健康教育的概念及意义，健康促进的概念及工作领域，营养教育与促进，健康传播的概念、常见形式及媒介，行为的概念及健康相关行为，健康素养及评价；
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2.1.2 了解健康教育的基本理论（知信行理论，健康信念模式，行为的阶段改变模型，拉斯韦尔传播模式）。
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2.2熟悉科普宣传材料设计（科普宣传材料的种类，健康教育材料的制作）。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.3掌握营养健康活动策划（小组讨论、健康知识讲座、技能示范、看图讨论、新媒体应用）。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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2.4掌握饮食行为干预（明确饮食行为问题、制定干预计划、实施干预计划、评估干预效果）。
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在线教育 面授讲座
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6学时
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3.食品卫生学知识（16学时）
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3.1掌握食品污染的概念；掌握常见食品污染的分类、来源与危害。
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在线教育 面授讲座
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7学时
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3.2掌握食源性疾病和食物中毒的概念和分类；熟悉常见食源性疾病的致病因子；熟悉食物中毒的发病特点与预防措施。
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在线教育 面授讲座
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7学时
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3.3 了解食品安全相关法规和标准（食品安全法反实施条例、食品安全标准体系；各类食品、食品添加剂、食品相关产品的主要安全问题；常见食品添加剂的使用范围及管理办法；食品安全标准跟踪评价；食品卫生质量综合评价方法）。
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在线教育 面授讲座
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2学时
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4.公共卫生基础知识（8学时）
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4.1掌握公共卫生的基本概念；熟悉主要的健康影响因素（身体活动、吸烟、饮酒、心理、压力、睡眠、遗传因素等）。
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在线教育 面授讲座
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2学时
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4.2掌握流行病学调查的基本概念和方法（横断面研究、队列研究、病例对照研究、RCT）；熟悉流行病常用指标（发病率、患病率、相对危险度等）。
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在线教育 面授讲座
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3学时
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4.3掌握计量和计数资料的统计计算方法（均数、中位数、百分位数、极差、正态分布、几何均数等）； 熟悉卫生统计学检验的意义。
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在线教育 面授讲座
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3学时
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（二）专业技能（80学时）
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技能
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基本要求
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培训形式
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学时
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1.掌握膳食调查方法，能够运用 膳食调查方法获取个体日常膳食 习惯和各类食物的摄入情况，进 行计算个体膳食营养素摄入计算 和评价膳食状况；
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1.1能够使用一种统计软件并掌握膳食调查数据的统计分析方法；
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案例分析 实际操作
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20学时
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1.2掌握食物摄入量的计算及评价方法；
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1.3掌握能量及主要营养素摄入量的计算及评价方法；
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1.4掌握膳食结构的评价方法；
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1.5熟悉人群膳食调查报吿的撰写方法与基本内容。
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2.掌握体格指标评价标准，能够 准确测量身高、体重、腰围、血 压等；
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2.1参与营养现场调查工作：组织实施、沟通技巧及调查质量控制；
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案例分析 实际操作
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10学时
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2.2能够进行主要体格测量；
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2.3能够撰写人群营养状况评价报告。
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3.掌握综合评估膳食营养状况 的方法，能够开展合理膳食及健 康生活方式指导；
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3.1能够开展不同人群营养状况的评价；
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案例分析营养指导与咨询活动
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10学时
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3.2熟悉营养缺乏性疾病的症状和诊断标准；
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3.3熟悉营养相关慢性病的诊断；
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3.4能够撰写个体/人群膳食营养状况评价报告。
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4.掌握健康烹饪方法，能够设计 食谱和指导营养配餐；
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4.1掌握健康烹饪方法（三减）；
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案例分析现场烹饪营养食谱和配餐设计
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10学时
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4.2能够设计营养食谱和配餐；
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4.3能够对营养配餐进行指导。
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5.能够设计科普宣传材料，策划 营养健康教育活动，开展营养健 康宣传教育，普及营养科学知识；
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5.1能够针对主要的营养问题和营养热点内容设计科普宣传材料；
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案例分析
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20学时
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5.2掌握策划营养教育活动的方法；
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5.3能够开展多种形式的宣教活动。
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6.落实合理膳食行动，推行营养 不良改善和“三减三健”等与营 养相关慢病的防控适宜技术。
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6.1掌握高血压防控适宜技术，能够给个体提供相应建议；
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案例分析
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10学时
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6.2掌握糖尿病防控适宜技术，能够给个体提供相应建议；
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6.3掌握肥胖控制适宜技术，能够给个体提供相应建议；
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6.4熟悉合理膳食行动等营养政策的解读与实施。
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十 教材目录
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教材章节目录
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第一章 营养素 3
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第一节
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膳食营养素参考摄入量 3
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第二节
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能量和宏量营养素 11
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第三节
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矿物质 26
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第四节
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维生素 46
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第五节
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其他膳食成分 67
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第二章 各类食物的营养特点 70
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第一节
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食物的营养价值和评价方法 70
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第二节
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植物性食物的营养特点 73
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第三节
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动物性食物的营养特点 78
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第四节
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油脂和调味品的营养特点 82
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第五节
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其他类食物及其营养特点 84
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第三章 营养调查与营养状况评价 88
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第一节
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营养调查的概念与内容 89
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第二节
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营养调查的设计与实施 94
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第三节
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膳食调查 99
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第四节
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体格测量 110
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第五节
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营养状况评价及报告撰写 126
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第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 155
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第一节
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一般人群的营养需求与膳食指导 155
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第二节
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孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导 164
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第三节
|
0～6 岁儿童营养需求与膳食指导 180
|
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第四节
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中小学生营养需求与膳食指导 194
|
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第五节
|
老年人营养需求与膳食指导 202
|
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第六节
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人群营养配餐与食谱编制 208
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第五章 营养不良与防治 228
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第一节
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蛋白质—能量缺乏 228
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第二节
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维生素缺乏 231
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第三节
|
矿物质缺乏 245
|
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第四节
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超重肥胖 252
|
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第六章 营养相关慢性病的膳食指导 257
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第一节
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糖尿病的膳食指导 257
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第二节
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高血压的膳食指导 266
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第三节
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血脂异常的膳食指导 273
|
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第四节
|
痛风的膳食指导 280
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第七章 营养改善政策与措施 287
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第一节
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营养政策法规 288
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第二节
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营养标准 292
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第三节
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营养改善措施 308
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第二篇 健康教育
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第一章 基础知识与理论 314
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第一节
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基础知识 314
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第二节
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基本理论 322
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第二章 饮食行为干预基本原则与方法 328
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第一节
|
饮食行为干预基本原则 328
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第二节
|
饮食行为干预方法 330
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第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解 335
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第一节
|
平面传播材料的种类 335
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第二节
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传播材料的设计制作 337
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第三节
|
传播材料的使用 345
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第四节
|
传播材料的讲解 346
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|
第四章 营养健康教育活动策划与实施 353
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第一节
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小组讨论 353
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第二节
|
营养咨询 355
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|
第三节
|
健康知识讲座 359
|
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第四节
|
技能示范 362
|
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第五节
|
看图讨论 365
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第六节
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新媒体应用 366
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|
第三篇 食品卫生学
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|
第一章 食品污染 369
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第一节
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食品污染分类 369
|
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第二节
|
食品污染的危害 377
|
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|
第二章 食源性疾病 378
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第一节
|
食源性疾病的概念 378
|
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第二节
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食源性疾病流行现状 380
|
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第三节
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食源性疾病致病因素 381
|
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|
第三章 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 384
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第一节
|
谷类、豆类的主要食品安全问题及其卫生管理 384
|
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第二节
|
蔬菜、水果的主要食品安全问题及其卫生管理 385
|
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|
第三节
|
畜禽肉的主要食品安全问题及其卫生管理 386
|
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第四节
|
水产品的主要食品安全问题及其卫生管理 388
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第五节
|
乳及乳制品的主要食品安全问题及其卫生管理 389
|
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|
第四篇 公共卫生专业基础知识
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|
第一章 公共卫生导论 391
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|
第一节
|
公共卫生基本概念 391
|
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|
第二节
|
健康概念及其影响因素 393
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第二章 流行病学 398
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第一节
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流行病学基本概念和常用方法 398
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第二节
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流行病学常用指标 401
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第三章 卫生统计学 406
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第一节
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卫生统计学基本概念 406
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第二节
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计量资料的统计描述 410
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第三节
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计数资料的统计描述 416
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附录
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附录一
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主要的参考书籍和资料 419
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附录二
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每日膳食询问表（样表） 421
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附录三
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食物频率表（样表） 423
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附录四
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2007 年WHO 生长参考标准 426
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附录五
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2000 年美国CDC 生长曲线 429
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十 证书颁发
经过培训与考核合格者，通过评价标准，可获得由国家卫健委人才服务交流中心颁发的《营养指导员》职业技能证书，国家认可，国家卫健系统认可。
十一 人才输出
获得国家卫健委人才服务交流中心颁发的《营养指导员》职业技能证书执有者，可由养合组织推荐至合适的岗位任职。
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