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AXKG《酵素营养师》职业能力评价项目

培训机构:北京中酵国康科技发展有限公司

授课教师:黄丽慧  实践操作教师:李东红

参考教材:《酵素营养师基础理论》《酵素营养师技能应用》(酵素行业系列培训教材)

一、培训任务

进一步促进酵素行业规范有序发展,推动酵素营养健康知识普及,培养造就酵素行业专业人才,提高酵素行业从业人员理论知识水平。

二、培训对象

已经从事或者有意愿从事酵素产品生产、销售、服务等相关大健康产业的人员;年龄20周岁至60周岁;中专及以上学历。

三、培训方式与时数

采用集中培训与统一考试相结合的培训方式。

 

集中培训

总学时

理论知识

技能操作

60

30

30

 

备注:“理论知识”主要完成理论知识部分培训的任务;“技能操作”主要完成专项职业技术培训的任务。

 

四、考核要求

酵素营养师培训合格考核标准

(1)基础理论考核标准(根据试卷的答题标准给予评分):

掌握酵素营养师的定义和主要内容;掌握酵素相关基础知识、行业标准及相关法律法规;掌握酵素营养师的职业道德规范;了解疾病与营养的关系;掌握酵素营养师相关安全和卫生知识。

(2)专业技能考核标准:

掌握简单的酵素发酵工艺;

掌握执行HACCP的步骤和方法

掌握国际标准化组织质量体系ISO、生产质量管理规范GMP

鉴别酵素产品;

掌握酵素在生产生活中应用及注意事项;

制定个人或群体的酵素营养健康促进计划进行个人或群体的酵素营养健康与指导,并对个人或群体进行酵素营养健康维护;

能进行酵素营养健康教育和推广;

能进行酵素营养应用技术的研究与开发;

能进行酵素营养健康管理的成效评估等。

 

五、培训工作的原则与要求

1、实用性原则。根据酵素营养师的实际需要,解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,可适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。

 

酵素营养师教学内容纲要、课时及考核

章节

课程小节

学时

基础课程

前导课

营养师职业道德

1

酵素的概念及分类

酵素的概念

2

酵素的分类

1

酵素的健康学基础

酵素与健康中国建设

1

中医药及现代药理学的基础理论

3

肠道菌群与健康

1

酵素的营养学基础

营养学基础

2

平衡膳食

2

食品安全

2

疾病与营养

3

不同人群的营养需求特点

2

营养强化与功能食品

3

酵素的微生物学基础

微生物的基本概念及其分类

2

微生物营养与生长要素

2

微生物的代谢和发酵

3

技能课程

酵素与发酵工艺

微生物优选

1

酵素产品工艺的控制

2

酵素产品质量分析

2

酵素产品中功能因子的分析

2

微生物和酵素的分析

2

酵素产品的生产质量控制

质量控制的对象和意义

1

质量控制的体系

1

质量控制检测方法

2

酵素的应用及注意事项

2

酵素的应用及注意事项

酵素与发酵果蔬汁饮料、果醋、果酒

1

酵素产品与功能食品、保健食品

2

酵素产品与日化用品

1

如何挑选好的酵素产品

1

酵素产品的保存条件及卫生要求

1

为什么不推荐自制食用酵素

1

酵素产品相关法律与法规

职业道德规范

1

《中华人民共和国食品安全法》
相关知识

2

《保健食品注册于备案管理办法》
相关知识

1

《中华人民共和国广告法》相关知识

2

《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识

1

酵素相关标准

1

 

 

 


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