AXKG健康营养指导职业能力评价项目培养与评价标准
发布时间:2022-5-6 来源:中评国测(AXKG)

                                                                    

 

                                          AXKG健康营养指导职业能力评价项目培养与评价标准

 

为贯彻落实国务院办公厅关于《分类推进人才评价机制改革的指导意见》和《国务院办公厅关于印发职业技能提升行动方案(2019-2021年)的通知》文件精神,以及十七大关于“人力资源强国战略”及“健康中国2030战略”等相关文件精神,努力创建学习型社会,大力实施人才强国战略,北京中测国评人才测评技术中心、AXKG职业能力水平考试评价中心与合肥营养学会联合了全国数十家营养、健康专业团体共同发起组建健康营养指导人才职业能力水平培训与社会化第三方评价中心,中心将按照相关政策及参照相关国家标准,积极推动市场化、专业化、国际化的健康营养指导从业人员教育,编写行业教材与评价标准,切实提高健康营养领域就业人员的专业素质和职业能力水平,更好的为社会服务,为人民服务,为社区服务,为家庭服务。

按照“政府政策推动,市场行为实施”的指导思想和“动态联盟,平等协作”的基本模式,为建立培训、评价、就业系统平台,将强化职业教育与行业企业的联系,为社会、企业输送合格的国际应用型职业技术人才,中心决定运用个性化培训的专业教学体系对社会从事健康营养指导的职业人才进行培训、考核及第三方人才评价、人才输出。建立统一规范的教学考核的就业管理系统。设立各地教学基地、企业实训基地和授权培训考核机构。中心业务由合肥营养学会负责全国运营和统一管理。

 

培训机构:各合作团体、培训学校

培训教材:《膳食营养与健康促进》(第二版)

教材编写:河北省健康管理研究会、长沙市健康管理学会、安庆市营养学会、聊城市营养师协会、运城市营养保健行业协会、合肥市营养学会、宿州市营养学会、蚌埠市营养学会、安徽行知健康教育、湖南创思健营养健康学院、开封健康管理师协会、秦皇岛市营养学会、周口市营养师协会、焦作市营养协会、沧州市理仁职业培训学校、湖南益阳广益职业培训学校、绵阳市均衡职业培训学校、仟城教育、惠州市营养师协会、芜湖市健康学校、郑州市营养协会、渭南市营养师协会、上海营养师学院、小蓝帽营养健康学院、白山市营养健康学会、重庆市九龙坡区营养健康协会、康赢食养咖健康产业、恒健营养医学研究院、许昌市健源职业培训学校、东莞市健仪美健康管理服务、滨州市优尼康健康管理、天津中教教育、安徽中评国测职业技能鉴定有限公司

评价标准:Q/AXKG02-2020   T/HFYY01-2020(团体标准)

起草单位:北京中测国评人才测评技术中心、安徽中评国测职业技能鉴定有限公司、河北省健康管理研究会、运城市营养保健行业协会、合肥市营养学会、长沙市健康管理学会、安庆市营养学会、聊城市营养师协会、秦皇岛市营养学会

证书颁发:联合颁发

 

一、培训背景及任务

没有全民健康就没有全面小康,为了全面提高国民健康素养,我国陆续出台《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030年)》,并由国家卫生健康委会等17个相关部门于2019年初成立了“国民营养健康指导委员会”,建立部门合作机制,加强对《国民营养计划》实施的领导、协调和指导,统筹推进营养健康工作。现急需大量具备专业知识的营养健康指导工作人员。我们为此专门编写了教学大纲和教材,并计划在全国30余地市开展专题培训,设定在2025年底完成50000人的培训目标。

 

1,各区县疾病预防控制中心专业人员;
2、社区卫生服务人员、体检中心工作人员

3、大中小学校校医、医学院校应届、往届毕业生;
4、各健康管理公司、保险公司制药公司、保健品公司经营人员;
5、从事或准备从事营养健康指导相关职业的人员;
6、现有营养师、健康管理师、医生、护士、药师等;

7、其他热爱健康的人群。

 

采用线上培训与线下培训相结合的方式。

线上培训

线下培训

总学时

理论知识培训学时

实践技能与考试

 

80

40

120

备注:“理论知识培训”主要完成理论知识部分培训的任务;“技能模拟”主要完成专项职业技术培训的任务。

 

营养健康指导培训合格考核标准

1)基础理论考核标准(根据试卷的答题标准给予评分):

掌握营养健康指导服务的定义和主要内容;营养健康指导的职业操守;了解健康服务行业相关法律常识;掌握相关安全和卫生常识。

2)专业技能考核标准:

会使用日常礼貌用语;医学基础知识、健康基本知识、健康评估、健康危险因素管理、健康档案管理、健康咨询与指导、营养健康指导适宜技术、健康教育与健康促进、特殊人群营养健康指导、常见疾病营养健康指导、健康保险、重点人群的营养健康指导、营养健康指导的成效评估、营养健康指导师教育与培训、社区营养健康指导

 

1、实用性原则。根据营养健康指导服务的实际需要,解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,可适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。

 

课程主题

课时

1

第一章:职业概论

2

2

第二章:医学基础

3

3

第三章:能量与代谢

3

4

第四章:营养与营养素

3

5

第四章:十大营养素之蛋白质

3

6

第四章:十大营养素之脂肪

3

7

第四章:十大营养素之碳水化合物

3

8

第四章:十大营养素之矿物质

3

9

第四章:十大营养素之维生素

3

10

第四章:十大营养素之水和膳食纤维素

3

11

第四章:十大营养素之新三大营养素

3

12

第五章:食物的营养价值-1

3

13

第五章:食物的营养价值-2

3

14

第六章:中国居民膳食指南

3

15

第七章:慢病防控与慢病血源

4

16

第七章:常见慢病营养防治

4

17

第八章:食材鉴别与优选

4

18

第九章:营养烹饪-1

2

19

第九章:营养烹饪-2

2

20

第十章:营养外食

2

21

第十一章:食品包装与营养标签

2

22

第十二章:中医养生食疗-1

2

23

第十二章:中医养生食疗-2

2

24

第十三章:膳食调查

3

25

第十三章:膳食评价

3

26

第十四章:人体营养状况测定与评价

3

27

第十四章:健康体检报告解读

3

28

第十五章:营养配餐-理论

3

29

第十五章:营养配餐-实操

3

30

第十六章:私人营养顾问

3

31

第十七章:营养宣教-1

3

32

第十七章:营养宣教-2

3

33

第十八章:营养研究

3

34

影响健康的五大因素

2

35

健康新四大基石

2

36

私人健康顾问服务内容与流程

2

37

运动营养学

3

38

运动科学概述

2

39

运动处方的制定

2

40

心理学发展史

3

41

心理咨询工作流程

2

42

典型心理咨询案例

2

43

睡眠机制探秘

3

44

如何获得婴儿般睡眠

2

合计

120

 

 

 

 

第一章 职业概论

营养概述    1

1.1 古代营养学    1

1.2 现代营养学    2

职业道德    6

2.1 基本知识 7

2.2 营养师职业守则    7

职业发展    9

 

第二章 医学基础

人体结构    28

1.1 原子水平       11

1.2 分子水平 11

1.3 细胞水平 12

1.4 组织水平 13

1.5 人体器官 15

1.6 九大系统 16

1.7 整体水平 22

消化与吸收       22

2.1 消化系统的组成与功能       22

2.2 食物的消化    27

2.3 营养成分的吸收    28

   

第三章 能量与代谢

能量单位    32

能量来源    32

2.1产能营养素     32

2.2 食物的卡价    34

2.3 能量来源分配 35

能量消耗    35

3.1 基础代谢 35

3.2 体力活动 37

3.3 食物热效应    37

3.4 生长发育、重病恢复、伤口愈合及影响能量消耗的其他因素 38

能量消耗测定    38

4.1 直接测热法    38

4.2 间接测热法    39

4.3 双标记水法    39

能量需要量及膳食参考摄入量       39

5.1 能量需要量的确定 40

5.2 膳食能量推荐摄人量    40

能量的食物来源       40

 

第四章 十大营养素

基本概念    42

1.1 什么是营养? 42

1.2 营养素分类    42

1.3 营养素的功能 43

1.4 营养素参考摄入量 43

蛋白质       45

2.1 蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数    46

2.2 氨基酸    46

2.3 蛋白质的分类 48

2.4 蛋白质的消化、吸收和代谢 48

2.5 蛋白质的生理功能 50

2.6 食物蛋白质的营养评价 51

2.7 蛋白质的互补作用 53

2.8 蛋白质推荐摄入量及食物来源    54

脂类    54

3.1 脂类的组成和分类 55

3.2 脂类的消化吸收    57

3.3 脂类的生理功能    58

3.4 膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源 60

碳水化合物       61

4.1 碳水化合物的分类 61

4.2 碳水化合物的消化吸收 62

4.3 碳水化合物的生理功能 62

4.4 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源 64

4.5 血糖生成指数(Glycemic IndexGI      64

矿物质       64

5.1 常量元素 65

5.2 微量元素 73

维生素       83

6.1 脂溶性维生素 83

6.2 水溶性维生素 90

       99

7.1 生理功能 99

7.2 水的缺乏 100

7.3 水的需要量    101

7.4 人体水平衡及其调节    101

膳食纤维    102

8.1 膳食纤维的主要特性    102

8.2 生理功能 103

8.3 膳食参考摄入量与食物来源 103

氧气    104

9.1 概述 104

9.2 概述 105

9.3 生理功能 106

9.4 常见问题 106

10 植物化学物质  106

10.1 植物化学物质的形式   107

10.2 植物化学物质的良好来源   107

10.3 植物化学物质的研究   107

10.4 植物化学物质研究成果      108

10.5 植物化学物质与保健品研发      110

10.6 植物化学物质研究升温      111

10.7 产业化前景   111

11 内源性营养素  112

11.1 益生菌   112

11.2 益生菌次生营养素      115

11.3 生理功能      115

11.4 常见问题      116

 

第五章 食物的营养价值

植物性食物的营养价值    117

1.1 谷类 117

1.2 豆类及其制品 119

1.3 蔬菜类    122

1.4 水果类    124

动物牲食物的营养价值    126

2.1畜禽肉     126

2.2 蛋类及蛋制品 127

2.3 水产类    129

2.4 乳类及其制品 131

调味品和其他食品的营养价值       134

3.1 调味品    134

3.2 食用油脂 136

3.3     137

3.4 茶叶 138

营养强化食品与膳食营养补充剂    140

4.1 营养强化食品 140

4.2 膳食营养补充剂概述    142

常见的食品保藏和加工技术    152

5.1 食品保藏技术 152

5.2 食品保鲜技术 156

5.3 食品干燥技术 158

5.4食品的微波加工     161

5.5 食品的膨化技术    164

5.6 食品的生物加工技术    165

 

第六章 中国居民膳食指南

膳食结构    168

1.1 膳食结构的类型和特点 168

1.2 膳食结构的变迁与改善 169

膳食指南    174

2.1 历史背景 174

2.2 中国居民膳食指南 175

2.3 2016年版核心推荐 177

2.4平衡膳食餐盘与算盘     178

2.5 中国居民平衡膳食宝塔 179

2.6 不同人群膳食指南 182

 

第七章 慢病的营养防控

中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)      201

1.1我国居民膳食营养与体格发育状况     201

1.2 我国居民慢性病状况    201

1.3 慢性病防治工作措施    205

常见慢病的膳食营养管理       205

2.1 肥胖病的膳食营养管理 206

2.2 心脑血管疾病的膳食营养管理    209

2.3 糖尿病的膳食营养管理 218

2.4 痛风的膳食营养管理    219

2.5 骨质疏松的膳食营养管理    222

2.6 肿瘤的膳食营养管理    223

 

第八章 食材鉴别与优选

食材鉴别    227

1.1 食材鉴别的目的及意义 227

1.2 食材的鉴别方法    227

1.3 感官鉴别 228

食材选择    232

2.1 食材鉴别与选择的关系 232

2.2 食材选择的方法    232

优选食材(以膳食宝塔为顺序)    233

3.1 第一层:谷薯类与水的优选 233

3.2 第二层:水果蔬菜的优选    239

3.3 第三层:禽畜肉类、水产品和蛋类的优选 240

3.4 第四层:奶类、豆类和坚果类的优选 245

3.5 第五层:油与盐的优选 248

 

第九章 营养烹饪

烹饪基本概念    251

1.1 什么是烹饪? 251

1.2 什么是烹调?它与烹饪有什么区别? 251

1.3 烹调的基本功包括哪些?    251

1.4 什么是热菜? 252

1.5 菜肴的属性是什么?    252

1.6 构成菜肴属性的条件是什么?    252
1.7 
菜肴烹制一般可分为哪两大类? 252

1.8 烹调的作用是什么?    252

1.9 关于炒菜 253

烹饪与营养的关系    254

2.1 烹饪对消化吸收的影响 254

2.2 烹饪对营养素的影响    254

烹调前的准备    257

3.1 糊浆处理       257

3.2 配菜 261

3.3 干料涨发 267

3.4 熬汤 271

3.5 焯水 271

3.6 调味 274

3.7 勾芡 280

烹调基础    284

4.1 识别油温 284

4.2 掌握火候 286

不同烹饪方法对食物营养素的影响       289

5.1 烹饪前营养素的损失    289

5.2 烹饪过程中的营养损失 290

5.3 烹调方法对营养素的影响    291

5.4 减少营养素损失的措施 291

烹饪新概念       293

6.1 低温烹饪 293

6.2 真空低温烹饪 294

6.3 分子烹饪 296

 

第十章 营养外食

外食概述    300

1.1 外食定义 300

1.2 外食特点 300

1.3 外食重要性    301

外食优选   301

2.1 就餐场所选择 301

2.2 菜品酒水选择 302

2.3 如何点菜 303

 

 

第十一章 食品包装与营养标签

基本定义    306

标签内容    307

2.1 营养成分 307

2.2 营养声称 307

2.3 营养成分功能声称 308

2.4 营养标签必须标示下列营养成分 308

解读营养标签    309

配料表      311

4.1 名词解释 311

4.2 标示规范 311

4.3 食品添加剂的标示 311

4.4 复配食品添加剂的标示 312

4.5 营养强化剂的标示 313

4.6 复合配料的标示    314

4.7 配料的定量标示    315

4.8 其他一些特殊配料的标示    316

 

第十二章 中医养生食疗

从“食饮有节”说起       319

1.1养生保健  319

1.2食疗药膳  319

养生保健的相关知识       320

2.1气味及其食性  320

2.2体质与亚健康  322

2.3应用注意事项  325

饮食养生概要    326

3.1饮食有节,寒温适度     326

3.2合理搭配,调和气味     327

食疗药膳养生    328

4.1不同时间的食疗药膳养生     329

4.2不同人群的食疗药膳养生     339

 

第十三章 膳食调查与评价

1基础知识     350

1.1 膳食调查与评价    350

1.2 食物重量的估计    350

1.3 食物营养成分表    351

工作目的    356

工作方法    357

3.1 膳食估量记录法(37 d  357

3.2 膳食回顾法(24 h     357

3.3 膳食史法 359

3.4 食物摄人频次调查法(FFQ     359

结果与评价       362

4.1 定义与公式    363

4.2 调查结果的处理    363

4.3 食物的营养质量指数计算:   364

 

第十四章 人体营养状况测定与评价

人体体格测定    366

1.1 身高测定 367

1.2 坐高测定(儿童青少年)    368

1.3 体重测定 370

1.4 头围测定 371

1.5 胸围测定 372

1.6 腰围测定 373

1.7 臀围测定 374

1.8 皮褶厚度测定 374

人体表观体测综合评价   375

2.1 体质指数(Body Mass IndexBMI)      375

2.2 腰臀比    376

2.3 标准体重指数 378

2.4 体脂率    378

健康体检及体检报告解读       379

3.1 常见检查项目 379

3.2 体检前注意事项    388

 

第十五章 营养配餐

概念与意义       389

1.1 营养配餐的概念    389

1.2 营养配餐的意义    389

方法与食谱       389

2.1 传统配餐方法 389

2.2 极简秒配 390

2.3 食谱编制 390

极简秒配法工作流程       393

3.1 基本知识 393

3.2 工作准备 393

3.3 工作步骤 393

 

第十六章 营养咨询

私人营养顾问    399

1.1 基本能力 399

1.2 收费标准 400

1.3 服务流程(SOAP      401

营养咨询服务步骤    402

2.1 营养(食疗)师工具包 402

2.2 工作步骤(九步走)    403

私人营养顾问轻创业      406

3.1 轻创业    406

3.2 斜杠青年 406

3.3 个人自品牌建设    406

 

第十七章 营养健康宣教

营养健康宣教    407

1.1 营养健康宣教慨述 407

1.2 营养健康宣教对象 407

1.3 营养健康宣教工作者    408

1.4 主要工作领域 408

1.5 营养健康宣教的发展现状    409

营养健康宣教的实施步骤       409

2.1 了解教育对象 409

2.2 制订营养健康宣教计划 409

2.3 确定营养健康宣教途径和资料    410

2.4 教育前期准备 410

2.5 实施营养健康 宣教计划 411

2.6 教育效果评价 411

营养健康宣教的相关理论      411

3.1 健康传播理论 411

3.2 行为改变理论 412

营养健康宣教技能与实操       412

4.1 课程设计 413

4.2 讲课技巧 415

4.3 形象礼仪 416

商务合作    418

社区营养健康宣教    419

6.1 社区营养宣教的基本交流模式    419

6.2 社区营养宣教程序 419

 

第十八章 营养健康研究

现代科学   421

1.1 什么是科学    421

1.2 科学与哲学    421

1.3 科学、哲学与神学 422

科学研究    423

2.1 选择课题提出假设 423

2.2 搜集相关资料 424

2.3 确定研究方法开展研究 426

2.4 整理分析得出结论 429

营养健康研究    432

 

参考文献       433

 

附件

 

附件1:元素周期表     434

附件2:常见食物一般营养成分表     435

附件3:能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比  441

附件4:中国居民每日某些微量营养素的ULs(最高摄入量)   442

附件5:健康自我检测10个小方法   443

附件6:简易智力状态量表(MMSE     448

附件7:中美两国膳食餐盘对比 453

附件8:心脑血管病风险层次的推荐 454

附件9:常见食物GI      454

 

  专家与师资团队

 

魏兆军

   合肥工业大学食品工程学院教授、博士生导师、博士、副院长。国务院政府特殊津贴专家;教育部新世纪优秀人才、安徽省第四批优秀青年基金获得者(现安徽省杰出青年基金)、黄山学者特聘教授;安徽省农林特产食品加工产业技术创新战略联盟理事长、合肥市营养学会理事长。国家自然科学基金、教育部科技项目、国家留学基金委基金、浙江省自然科学基金等评审专家;国家科技进步奖、教育部科技进步奖等评审专家;Food ChemistryGene等国内外20余期刊审稿专家。先后获得国家科学技术进步二等奖,中国农业科学院科技进步二等奖,农业部科学技术进步一等奖,安徽省科技进步三等奖等。

1989.09 -1993.07,安徽农学院攻读学士学位;1998.9-2001.07,中国农业科学院攻读硕士学位;2002.02-2005.03,中国科学技术大学攻读博士学位;2009.09-2010.10,美国Kansas State University高级访问学者。

凌庆枝

宁波卫生职业技术学院副院长,博士,教授,硕士研究生导师,主要从事优生优育、生物医药方面的教学与科研工作等。是中国食品科学技术学会高级会员(编号:E501000020S),宁波市营养学会常务理事、合肥市营养学会副理事长,主编或参编医药卫生健康类教材5本。 

凌以耸

合肥市营养学会创始人·秘书长,营养学国际研修(NIAS)首名国内培训讲师,安徽省营养学会理事,安徽省餐饮行业培训讲师团特聘讲师,国家一级公共营养师,国家一级健康管理师,“743营养食谱”发明人,“营养餐极简秒配法”发明人,“营养(食疗)师工具包”发明人,“内生态减肥法”和“全民伸懒腰运动”倡导者,9年营养师培训与营养配餐从业经验,安徽省公共营养师培训专家,安徽广播电视台、安徽商报、合肥广播电视台、今报、健康安徽网、新浪健康安徽等媒体特约嘉宾,被媒体誉为“男版大长今”。

汪秀年

安徽省美食艺术协会秘书长,安徽省旅游培训中心教师,国家级一级烹饪技师,合肥市餐饮(烹饪)行业协会副秘书长,省药膳专业委员会副主任,合肥市营养学会营养烹饪导师,著名美食家。

江永亮

中国科学技术大学生命科学学院教授,副研究员。2012年毕业于中国科学技术大学,获博士学位,中国科学院院长奖获得者。一直从事生物大分子的结构与功能研究。目前主要从事致病菌毒力因子和膜蛋白的相关研究,擅长蛋白质表达,纯化,结晶以及生化功能研究。研究成果发表在PNAS,PLoS Pathogens,JBC等国际期刊上。

 吕林

河北省健康管理研究会会长,燕山大学运动营养学教授(硕士生导师),河北省健康管理研究会会长、中国老年保健协会膳食指导委员会常委、秦皇岛市营养学会首席专家,我国运动营养与健康促进领域知名专家。

程晨

安徽行知健康教育创办人,国家二级营养师、健康管理师,2014年由国家人社部授予“营养讲师”证书,安徽公益营养推广系列活动首席营养讲师,安徽经济频道、安徽综艺频道、合肥新财经频道、专访营养师,万家热线、安徽商报、合肥在线等报刊专栏营养师。

8、朱红

许昌市健源职业培训学校校长,中国营养学会会员,国家一级公共营养师、国家一级健康管理师、养老护理员培训师考评员、许昌健康养生协会副会长、许昌市营养学会副会长。

9、冯梓恒

河南膳食营养科学院执行院长,郑州市营养师协会会长,国家营养改善项目办公室食育专委会主任,国家一级营养师。

10 魏长民

周口市营养师协会会长,国家一级健康管理师。

11 陈秀丽

安医大二附院营养师,合肥市营养学会特聘讲师,高级公共营养师,高级营养保健师,高级营养配餐员,高级育婴师,安徽省优秀营养配餐师,安徽电视台营养嘉宾,安徽广电营养嘉宾,安徽商报等报刊撰稿人。 

12  常冰

蚌埠市营养学会创始人、法人、常务副理事长。全国营养培训联合会理事、中国营养学会理事、安徽省营养学会理事、蚌埠市食品协会副会长、蚌埠市食品安全宣传专家,安徽省健康生活方式指导专家

13 李霞        

安徽中医药大学医疗美容专业毕业,国家公共营养师,合肥市营养学会联合创始人,专注从事健康管理服务系统建设,精通健康保险、健康体检、营养食疗顾问服务流程、营养美食烹饪等系列知识与技能 

14 万雪庆

万雪庆芜湖市健康学校创办人,安徽省药膳食疗研究专业委员会副秘书长,世界中医药学会联合会会员,高级食疗师,保健调理师师资,营养学国际研修班首届学员,国家二级公共营养师。

15 刘云峰

中国科学技术大学免疫学博士,美国纽约血液病研究所博士后。主要从事于血液相关疾病及其免疫学机理研究,并发表多篇免疫学研究论文。

17 梅一晓

毕业于黄山学院烹饪工艺专业,现任滨湖学院教师,著名美食教练,国际自然医学会高级营养师,国家高级公共营养师,国家高级营养配餐师,国家高级中式烹调师,2013年荣获安徽省教学成果奖。

18 饶菲

国家二级公共营养师,高级健康管理师 金牌育儿讲师,母婴行业金牌培训师,合肥市营养学会特聘讲师,合肥市健康管理协会妇儿专委会委员,合肥市健康管理协会主讲讲师。

 

十一、  评价标准

 

    

 

随着现代社会的发展和各行业跟国际市场的接轨,我国职业技能鉴定与评价也由政府主导逐渐转移至政府、市场、专业社团、第三方评价机构等多元化评价体系,因此建立科学、规范的评价制度和完善合理的评价体系,是职业能力水平评价机构的基本条件。

    本标准主要参考了人力资源和社会保障部《关于公布国家职业资格目录的通知》相关规定,以及国务院办公厅《关于分类推进人才评价机制改革的指导意见》中明确提出的健全市场化、社会化的管理服务体系,发挥市场、社会等多元评价主体作用,积极培育发展各类人才评价社会组织和专业机构,逐步有序承接政府转移的人才评价职能,建立人才评价机构综合评估、动态调整机制的相关政策而进行的制定。

本标准由安徽中评国测职业技能鉴定有限公司提出并起草,标准的编写格式和内容是根据GB/T 1.12009《标准化工作导则第1部份:标准的结构和编写》及GB/T 1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定进行编写的。

本标准由合肥市营养学会协助起草。

本标准主要起草人:凌以耸、吕林、李晓峰、沈春芳、李风杰、汪祝华、方昌龙、黄建。

本标准于20190625日首次发布。

本标准有效期3年。  


 

营养健康指导

1、范围

本标准规定了营养健康指导师评价标准定义、职业技能等级、培训要求、鉴定要求、基本要求、工作要求和鉴定比重要求。

本标准适用于营养健康指导人才职业技能管理、鉴定、评价、职业培训等。

2、规范性引用文件与标准

下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改(不包括勘误的内容)或最新版本均不适用于本标准。鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

2.1 中华人民共和国职业分类大典

2.2国家职业技能标准编制技术规程

3、术语和定义

3.1 营养健康指导

营养健康指导指在现代营养学、预防医学、流行病学、公共卫生学以及生命科学的基础上,根据个体或群体的健康状态,提供个性化、全方位的营养健康监测、咨询、评估、干预和跟踪的综合健康保障措施的总和。

3.2 营养健康指导师

利用营养健康指导知识和设备,专业从事营养健康指导工作的技术型人才。

4、职业能力评价方法与要求

4.1  职业概况

4.1.1  职业定义

营养健康指导是根据相关生命科学与人体营养健康理论,综合运用各种检测、调查、评估、干预和营养健康指标跟踪监测方法来服务个体或群体健康,是提高国民健康水平的重要手段。

4.1.2 职业技能等级

职业技能等级由低到高可分为:初级、中级、高级。

4.1.3 职业能力特征

身体健康、听觉、视觉正常,具备较强的判断分析能力、理解能力、专业技能操作能力、综合运能能力、指导训练能力和语言表达能力。

5、培训要求

5.1 培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级营养健康指导师不低于140个标准学时,中级营养健康指导师不低于160个标准学时,高级营养健康指导师不低于180个标准学时。

5.2 培训讲师

1)培训初级、中级营养健康指导师的授课教师须具有大专以上学历,相关专业中级(含)以上职称,从事营养健康指导工作2年以上;

2)培训高级营养健康指导师的授课教师须具有本科以上学历,相关专业高级(含)以上职称,从事营养健康指导工作3年以上;

5.3 培训场地设置

满足教学需求的教室及必要的教学设备。

6、评价要求

6.1 使用对象

    从事或准备从事本职业的人员。

6.2 申报条件

6.2.1 初级营养健康指导师(具备下列条件之一者)

  a、经营养健康指导专业正规培训达到规定标准学时,并取得毕(结)业证书;

b、连续从事营养健康指导保健工作2年以上;

c、取得相关专业中专及以上毕业证书;

d、取得非相关专业中专及以上毕业证书,从事营养健康指导保健工作1年以上。

6.2.2 中级营养健康指导师(具备下列条件之一者)

  a、取得初级营养健康指导师证书后,连续从事本职工作1年以上,经营养健康指导师专业培训达规定标准学时数,并取得毕()业证书;

b、连续从事营养健康指导康复工作3年以上;

c、取得相关专业大专及以上毕业证书;

d、取得非相关专业大专及以上毕业证书,从事营养健康指导保健工作2年以上。

6.2.3 高级营养健康指导师(具备下列条件之一者)

a、取得中级营养健康指导师证书后,连续从事本职工作2年以上,经营养健康指导师专业培训达规定标准学时数,并取得毕()业证书;

b、连续从事营养健康指导康复工作5年以上;

c、取得相关专业本科及以上毕业证书;

d、取得非相关专业本科及以上毕业证书,从事营养健康指导保健工作3年以上。

 

6.3 评价方式

分为理论知识考试和实际技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试的方式,实际技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者合格。高级营养健康指导师还需进行综合评审。

6.4 考评人员和考生比例

理论知识考试考评人员与考试比例为120——130,每个标准教室不少于2个考评人员;实际能力考核考评员与考生配比为120——130,且每个考场不少于3个考评员;综合评审委员不少于5人。

6.5 考核时间

    理论考试时间90min,实际能力考核90min,综合评审时间不少于30min

6.6鉴定场所和设备

    标准教室。

7、基本要求

7.1职业道德

7.1.1职业道德基本知识

a、遵纪守法、爱岗敬业;

b、对服务对象一视同仁、高度负责;

c、实际求是、工作认真、尽职尽责、一丝不苟、精益求精;

d、严格为服务对象的各项资料予以保密;

7.2 基础知识和技能要求

7.2.1 医学基础

   a、人体结构

   b、消化与吸收

7.2.2 营养健康指导基础知识

   a、能量与代谢

   b、十大营养素

   c、食物的营养价值

7.2.3 膳食指南

   a、中国居民膳食指南

   b、世界各国膳食指南

   c、最新膳食模式

7.2.4 慢病的营养防控

   a、中国慢病现状

b、常见慢病的营养健康指导

7.2.5 食材鉴别与营养烹饪

    a、优质食材的鉴别与采购

b、营养烹饪原理与方法

7.2.6 营养外食

   a、外食场所的选择

   b、点菜的技巧

7.2.7 营养标签

   a、营养标签的法律法规

   b、科学解读营养标签

7.2.8 中医养生食疗

   a、中医基础理论

   b、九大体质研判

   c、中医食疗养生概要

7.2.9 膳食调查与评价

   a、膳食调查的基本理论

   b、常用膳食调查工具

7.2.10 人体营养健康状况测定与评价

   a、体格测量

   b、生化检测

   c、健康判断与体检报告解读

7.2.11 营养配餐与咨询

   a、营养餐极简秒配的理论基础

   b、极简秒配函数

   c743营养食谱

 d、私人营养健康顾问

7.2.7 营养健康宣教研究与法律法规

      a、营养健康讲师

      b、《中华人民共和国食品安全法》

      c、《中华人民共和国国民营养条例》

d、《“健康中国2030”规划纲要》

8.工作要求

8.1 原则

本标准对各级别的工作要求依次递进,高级别包含低级别的内容。

  8.2 初级营养健康指导师

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

需求分析

市场调查

能够发放和回收市场调查问卷

市场调查基本知识

能够采集营养健康指导市场信息

能够识读市场调查报告

需求确定

能够采集服务对象的病史

营养健康指导基础知识

能够确定服务人群需求

营养健康

指导咨询

咨询接待

根据服务原则完成基本接待工作

服务咨询的仪态和礼貌用语

服务对象的权利和义务

能够对服务对象信息进行基本登记工作

营养健康指导工作的性质和工作方法

沟通技巧

营养健康检查

能够初步检测服务对象的营养健康情况

身高体重检测知识

体成分设备的使用知识

体检报告解读

能够进行现有营养健康检查报告的归集整理

体检报告各项指标的原理与意义

营养健康

指导诊断

营养健康评估

根据现有营养健康检测报告,做出判断

营养健康指导基础知识

分析病因

根据健康状况,分析锁定病因

营养健康指导干预实施

方案制定

能够把握营养健康指导要解决的主要问题

营养健康指导基础知识

选择合适的治疗方式知识

方案实施

能够进行膳食结构调整

医学基础知识

营养学基础知识

1+4慢病管理知识

能够进行日常运动训练指导

能够进行睡眠指导

跟踪实施与效果评估

跟踪实施

能够开展方案实施监测

跟踪指标监测与干预效果对比分析

效果评估

能够对干预效果进行初步评估

营养健康指导信息管理

营养健康信息采集

能够通过网络等各种方式采集内外部营养健康指导信息

计算机、手机APP应用知识

营养健康指导信息处理

能够运用计算机、移动互联网等手段处理营养健康档案

 

8.3 中级营养健康指导师

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

需求分析

市场调查

能够设计市场调查问卷

市场调查的作用

能够汇总营养健康指导市场信息

问卷调查技巧

需求确定

能够分析服务对象的病史

营养健康指导基础知识

能够填写服务对象营养健康调查表

营养健康

指导咨询

咨询接待

能够开展24小时膳食调查

营养健康需求报告的格式及内容要求

能够开展膳食史法调查

能够快速鉴别咨询对象的营养健康问题

营养健康检查

能够利用体成分设备进行体成分检查

营养健康指导基础知识

能够根据初级康复师提交的报告对康复状况作出判断

体检报告解读

能够根据服务对象的营养健康情况给出健康风险报告

营养健康检查分析

营养健康

指导诊断

营养健康评估

根据现有营养健康检测报告,做出判断

营养健康指导基础知识

分析病因

根据营养健康情况分析原因

营养健康指导实施

方案制定

能够确定营养健康状态的恢复水平

营养健康指导基础知识

能够制定康复方案并进行阶段划分

选择合适的治疗方式

方案实施

能够进行膳食结构调整

营养健康干预的方法

能够进行日常运动指导

能够进行睡眠指导

能够进行心理疏导

跟踪实施与效果评估

跟踪实施

能够独立进行营养健康训练指导

如何选择合适的训练方案

效果评估

能够对膳食结构改善情况进行评估总结

健康危险因素干预

能够确定下一阶段的营养健康指导工作方向

能够进行咨询过程结束后的效果评定

营养健康指导信息管理

营养健康指导信息分析报告

能够编制营养健康指导信息分析报告

营养健康指导信息化的基本内容

能够进行营养健康指导信息化方案可行性结论

营养健康指导信息系统建立

能够实施营养健康指导信息管理系统

营养健康指导信息需求

能够根据营养健康指导各环节组织建立服务对象数据库

服务对象管理

服务对象关系管理

能够对服务对象进行综合比较

服务对象关系管理基本知识及纠纷处理方式

能够审核服务对象提供的资料和信息

能够建立服务对象关系管理档案

服务对象管理

能够实施服务对象管理方案

培训与指导

培训

能够编制初级营养健康指导师培训计划

培训工作的基本流程

能够独立培训初级营养健康指导师

指导

能够对初级营养健康指导师的业务进行指导

营养健康指导师培训的特点

 

  8.4 高级营养健康指导师

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

需求分析

市场调查

能够对营养健康指导市场发展趋势进行预测

市场趋势分析与把握

能够分析国内外营养健康指导市场行情

需求确定

能够审查初、中级营养健康指导师提交的报告

营养健康指导基础知识

营养健康

指导咨询

咨询接待

能够鉴别常见的慢性非传染性疾病

常见慢病

营养健康检查

能够确认服务对象的健康状态情况

常见亚健康问题

体检报告解读

能够分析和审核健康体检报告

健康体检数据分析

健康教育

能够熟练掌握健康教育技巧

开展大型健康科普宣教活动

营养健康

指导诊断

营养健康评估

能够判断服务对象的慢病情况

营养健康指导基础知识

分析病因

根据慢病情况分析原因

营养健康

指导实施

方案制定

能够根据慢病状况制定慢病综合防控计划

营养健康指导基础知识

能够对营养健康指导计划进行阶段性划分

方案实施

能够进行膳食结构调整

选择合适的慢病管理方式知识

能够进行日常运动指导

能够进行睡眠指导

能够进行心理辅导

能够合理搭配选择营养健康指导解决方法

跟踪实施与效果评估

跟踪实施

能够在实践中改进营养健康训练计划

慢病管理知识

效果评估

能够对营养健康指导工作进行阶段性的总结

能够确定下一阶段整体营养健康指导工作的方向

能够进行康复过程结束后的效果评定

能够根据效果指标进行康复失败的处理

营养健康指导信息管理

营养健康指导信息系统规划

能够对营养健康指导信息系统进行建设性规划和设计

营养健康指导管理信息化

营养健康指导信息系统利用与改进

能够妥善利用营养健康指导信息系统

能够改进营养健康指导信息系统

服务对象管理

服务对象关系管理

能够制定服务对象经济补偿原则

能够制定服务对象经济补偿原则以及服务链管理

服务链管理

能够制定整条服务链管理策略

能够选择服务链管理解决方案

培训与指导

培训

能够编制营养健康指导师综合培训计划

培训工作的基本流程

能够独立培训初、中级营养健康指导师

指导

能够对初、中级营养健康指导师的业务进行指导

营养健康指导师培训的特点

 

9、评价比重要求

9.1 理论知识

项目

初级营养健康指导师(%

中级营养健康指导师(%

高级营养健康指导师(%

基本

要求

职业道德

5

5

5

基础知识

25

20

15

 

需求分析

10

5

5

营养健康指导咨询

15

10

10

营养健康指导诊断

10

10

10

营养健康指导实施

15

10

10

营养健康指导与评估

10

10

10

营养健康指导信息管理

10

10

10

服务对象管理

0

10

10

培训与指导

0

10

15

合计

100

100

100

 

9.2技能操作

项目

初级营养健康指导师(%

中级营养健康指导师(%

高级营养健康指导师(%

 

需求分析

20

15

10

营养健康指导咨询

15

13

15

营养健康指导诊断

15

12

15

营养健康指导实施

15

10

10

营养健康指导与评估

15

15

15

营养健康指导信息管理

20

15

15

服务对象管理

0

10

10

培训与指导

0

10

10

合计

100

100

100

 十二 证书颁发

培训考核合格者,通过评价标准,可获得北京中测国评人才测评技术中心、AXKG职业能力考试评价中心与养合组织成员单位共同颁发的健康营养指导职业能力水平等级证书。

十三、人才输出

 培训合格成绩优异的学员,可由全国营养养合组织推荐到需要健康营养指导师的企事业单位。

 

                                     


本文“AXKG健康营养指导职业能力评价项目培养与评价标准”由职业能力水平测评网官网整理,转载时请注名:职业能力水平测评网网址
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2020-4-27
 
 

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