AMAC《营养保健师》职业能力评价项目培训与考核标准

一、培训任务

本课程的教学目的是培养学生从食品科学和食品加工的观点出发，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。

二、培训对象

     (1)各级综合医院康复科、专科医院、乡镇卫生院、社区卫生服务中心和医学院校、预防保健机构、体检中心、康复中心、养老院、健康管理中心等单位从 业人员;

    （2）医学院校或职业技术学校在校学生及护理从业人员;

（3）从事过康 复理疗、健康管理、针灸推拿、按摩保健、美容养生、营养保健行业的从业人员。

三、培训方式与课时

采用集中培训与统一考试相结合的培训方式。

备注：“理论知识培训”主要完成理论知识部分培训的任务；“技能模拟”主要完成专项职业技术培训的任务。

四、考核要求

营养保健师培训合格考核标准

1 、理论知识方面

（ 1 ）了解消化系统的结构、消化生理，营养素在体内的转运及代谢过程； 热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热能消耗的测定方法；特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳食参考量（ DRI ）相关指针及其制定依据。

（ 2 ）理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。

（ 3 ）掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则 。

2 、技能技巧方面

（ 1 ）根据主要缺乏症，能初步判断何种营养素缺乏。

（ 2 ）通过居民营养状况调查 和营养监测 方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。

（ 3 ）根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱。

（ 4 ）根据营养价值评价方法，基本能对各类食品营养价值进行正确评价。

五、培训工作的原则与要求

1、实用性原则。根据中医刮痧的实际需要，解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

营养保健师培训教学内容纲要、课时及考核

 培训机构：上海新喜健康咨询有限公司，上海升辉管理进修学

授课教师：邱伟马   实践操作教师：邱伟马 

参考教材：《营养保健师》（营养保健师技能培训教材）